Как правильно сушить речную и морскую рыбу в домашних условиях весной, летом и зимой? как солить и сушить свежую, вяленую, соленую рыбу? как сушить рыбу летом, чтобы не садились мухи, в духовке, элект

Как сделать ямочки на щеках — основные нюансы

• Возникают
  сложности
  с
  мошками
  , осами
  и
  мухами
  , которые
  слетаются
  на
  рыбку
  . Против
  таких
  надоедливых
  насекомых
  применяют
  марлевую
  защиту
  . Материалом
  аккуратно
  оборачивают
  веревки
  , скрывая
  небольшие
  дырочки
  .
• Защита
  от
  мух
  и
  мошкары
  без
  использования
  марли
  : 6
  частей
  уксуса
  , 4
  части
  растительного
  масла
  смешиваются
  в
  стеклянной
  банке
  . Туда
  помещается
  рыбка
  , и
  банка
  накрывается
  крышкой
  . Масло
  собирается
  сверху
  , но
  это
  не
  проблема
  , потому
  что
  содержимое
  встряхивается
  . Жидкость
  должна
  стечь
  при
  сушке
  . Крупную
  тушку
  обрабатывают
  вручную
  кисточкой
  или
  ваткой
  внутри
  и
  снаружи
  . Наливают
  раствор
  ежедневно
  с
  разбрызгивателя
  . Версия
  не
  работает
  с
  осами
  , они
  менее
  восприимчивы
  к
  запахам
  .
• Для
  сушки
  мастера-умельцы
  придумывают
  интересные
  приспособления
  . Например
  , ящики
  с
  перемычками
  , где
  внутри
  висит
  и
  сушится
  рыба
  . Каркас
  деревянный
  , стенки
  из
  марли
  или
  прочной
  строительной
  сетки
  . Ширина
  и
  высота
  подбирается
  по
  размеру
  рыбы
  и
  количества
  рядов
  .

Зимой
сроки
просушки
увеличиваются
вдвое
, так
как
воздух
больше
насыщен
влагой
. Самый
благоприятный
период
— это
весна
или
осень
, когда
солнце
не
припекает,
и
мясо
остается
сочнее
. Лайфхак: вместо
веревки
нанизывают
рыбу на
проволоку
по
5-6
штук
, закручивают
концы,
чтобы
получилось
кольцо
. Хранят
сушеную
рыбу
в
холодильнике
под
пергаментной
бумагой
.

Сушёная рыбка — отличное лакомство людям всех возрастов. Приготовить его самим нетрудно, зная: как сушить рыбу в домашних условиях.

Вяленое мясо лося

Очень простой универсальный рецепт, отлично подходит и к другим сортам мяса.

Готовим рассол:

• 2 литра воды;
• 4-6 столовых ложек соли;
• Лавровый лист 2 листика;
• 2 гвоздички;
• Душистый перец;
• Можно добавить цедру лимона.

Ингредиенты рассчитаны где-то на килограмм мяса.

Воду вскипятить, добавить все перечисленные ингредиенты, кипятить пару минут. Затем снять с огня, остудить, вытащить лавровый лист и цедру.

Мяско порезать на длинные куски и поместить и поместить в остывший рассол. При комнатной температуре стоит около 6 часов, затем еще в холодильнике трое суток.

На четвертые сутки мясо надо вынуть из рассола и на час поместить под гнет – это поможет выгнать из мяса рассол, чтобы процесс провяливания не затянулся.

Затем куски натираются перцем, черным и красным, другими специями по вкусу (сушеный чеснок, тмин и другие). По окончании процесса мясо заворачивается в марлю и помещается в холодильник еще на неделю.

Через неделю куски снова надо достать, развернуть и снова натереть специями, особенно красным перцем и сушеным чесноком.

Хранится такое мясо долго – в холодильнике можно держать его до трех месяцев.

Вялить можно любое мясо, но говядина больше подходит людям, старающимся употреблять продукты с меньшим количеством калорий.

Хранить его лучше в холодильнике, при этом доступ воздуха лучше ограничить, например, поместив его в контейнер.

Отличный способ хранения – в вакуумных пакетах.

Разные сорта мяса надо хранить отдельно, куски, приготовленные по разным рецептам, тоже не стоит складывать вместе – чтобы сохранить оригинальный вкус и аромат.

Недопустимо появление конденсата или влаги в контейнерах с мясом. Если мясо вялилось с жиром, то это сокращает его срок хранения, так как жир является источником влаги.

Куски мяса можно переложить салфетками, которые нужно будет проверять и менять по мере увлажнения – так можно предохранить мясо от скапливания влаги.

Если мясо вялилось около источников тепла, перед тем, как упаковать его для хранения, надо дать ему остыть, иначе появления конденсата не избежать.

Небольшая
рыба
, совсем
неподходящая
для
ежедневных
блюд
, пускается
на
просушивание
. Дело
не
трудное
, проявляя
смекалку
, очень
просто
свежее
мясо
превращается
в
соленое
. Такое
лакомство
является
идеальным
для
легких
алкогольных
напитков
. Все
, что
понадобится
— это
промыть
тушку
, засолить
, утяжелить
(например
, гирей
), и
приступить
к
основам
!

Как солить плотву для сушки или как её вялить

Как солить плотву для сушки или как её вялить по сути дела — это один и тот же процесс, только названия разные. Приведённый способ вяления подходит не только для плотвы, также можно применить и для других рыб — густера, подлещик, красноперка, чехонь, жерех, окунь, мелкая щука, уклейка, ёрш и некоторые другие рыбы.

Сразу договоримся, что речь идёт о вяление рыбы весом примерно до 500г. Хотя, я сушил этим способом плотву весом 900г. Просолилась нормально, не испортилась, но плотва всегда хорошо просаливается, а например, окунь на 900г этим способом может плохо просолиться и потом испортится. В общем оптимальный вес рыбы для этого способа вяления не более 500г. Конечно, имеется ввиду вес одной рыбки).

Хоть тема о плотве, но всё же про ерша пару слов напишу.. крупный вяленый ёрш, пойманный зимой, очень вкусный. Какой он на вкус летом не знаю, летом я их не ловил и естественно не сушил. В крупном ерше много жира, когда вынимаешь из вяленого ерша икру, аж с неё жир капает.

Теперь описание процесса вяления. Он состоит из трёх основных этапов:

Засолка . Некрупную рыбу(250г-500г) можно засаливать непотрошеной. Выпотрошить или нет — зависит от времени года, когда была поймана рыба. В летнее время плотву лучше выпотрошить, так как летом она питается зеленью, которая в процессе вяления разлагается и придаёт горький вкус.

Рекомендуется рыбу не мыть, а только протереть сухим полотенцем. Но, не смотря на рекомендацию, лично я всё равно рыбу тщательно промываю в проточной воде, мне нравится когда всё чистенько. Кстати, если солите ерша, то его точно лучше не мыть, от воды у него много слизи

Соль используют только крупного помола, это важно!

В эмалированную посуду, на дно, насыпают немного соли. Помните, для засолки следует применять только эмалированные или нержавеющие емкости. Далее, рыбу укладывают плотными рядами: головой — к хвосту, спинкой на брюшко. Выложили ряд из рыбок, обильно посолили, т.е. наложили столько соли, чтобы она покрывала всю рыбу. Потом на первый ряд ложим второй, снова обильно посолили, и так далее. Сначала укладывают крупную плотву потом мелкую, т.е. крупная будет в нижнем ряде, а мелкая сверху.

Затем, на рыбу нужно положить тарелку и поставить на неё груз, например, банку с водой или кусочек кирпича. Нужно чтобы рыба просаливалась под давлением груза. Далее убрать в холодильник. Соль медленно проникает в рыбье мясо, и там, где рыба ещё не успела просолиться, холод предохраняет её от порчи.

Солить плотву нужно 2 суток. Для окуня рекомендую 3 суток. У нормально просоленной рыбы спинка твёрдая, мясо тёмно-серого цвета, икра желтовато-красная.

Вымачивание . После просаливания плотву промывают в холодной проточной воде, а затем вымачивают 1-2 часа также в холодной воде. Вообще, считают, что рыбу нужно вымачивать столько часов, сколько дней она солилась. Получается, если плотва весом не более 500г солится двое суток, то и вымачивать её нужно два часа.

Золотой серединой вымачивания считается, когда солёная рыба начинает всплывает. Но у всех предпочтения солёности бывают разные, кому-то нравится больше соли, так что дожидаться когда она всплывёт совсем не обязательно. В общем по вкусу.

Сушка . Как только процесс вымачивания рыбы закончился, воду сливают и примерно полчаса плотву подсушивают на газете. Далее, обычно через глаза, плотву нанизывают на крепкий шнур. Я всегда плотву вывешиваю головой вверх. Сушить головой вниз не пробовал, не могу сказать какой для неё будет наиболее вкусный вариант).

Если рыба вялится зимой, то лучше всего развесить её на кухне над газовой плитой. Летом рыба может быть испорчена личинками мух, поэтому, перед тем как её развесить, рекомендуется обмакнуть её в раствор трёх процентного уксуса. А также рыбу можно смазать подсолнечным маслом. И лучше плотву вывешивать на ночь, ночью мух нет. За ночь рыба успеет обсохнуть и мухи будут не опасны.

Оптимальная температура для вяления рыбы — 18-20 °C. Сушка длится от 1 до 4 недель, в зависимости от величины рыбы. После сушки на воздухе вяленая рыба должна 3-4 недели созревать. Хранят её в прохладном проветриваемом месте в тканевом мешке.

Но, так как речь о плотве не более 500г, то процесс созревания можно пропустить и после сушки на воздухе сразу приступить к употреблению её в пищу. Сам кушал плотву весом 200г — 300г (конечно после сушки она меньше стала весить) после 8 дней сушки на воздухе. нормально и вполне годно в пищу.

По-моему, самая вкусная вяленая плотва получается из плотвы, которая поймана весной, когда она ещё с икрой.

Подготовка рыбы для правильной сушки

Перед засолкой тушки рекомендуется промывать, очищать от слизи. Но некоторые рыбаки считают, что это портит вкус, и только снимают грязь тряпочкой.

Чешую ни в коем случае не счищают, а рыбу помельче не нужно и потрошить. Жир брюшины и внутренностей придает более интенсивный вкус.

У растительноядных видов летом внутренности вынимают, так как содержимое желудка быстро портится и придает брюшку горечь.

Крупные экземпляры разделывают полностью. Их потрошат, оставляя кожу с чешуей нетронутыми. Брюшко оставляют целым, чтобы жир сохранялся внутри. Для извлечения внутренностей делают продольный разрез вдоль спинного плавника. Разрезанную тушку и ее части водой не промывают.

Готовим простое средство для защиты рыбы от мух

Уксуса нам понадобится в этом случае 6 частей. Растительное масло можно взять абсолютно любое – 4 части. Смешивать эти два простых ингредиента нужно правильно. Сначала вылейте уксус в стеклянную банку и уже в него добавляют масло.

При этом, оно обязательно соберётся сверху. Не спешите сразу же его размешивать в уксусе, всё равно сделать Вам это не удастся, и оно обязательно снова всплывёт. Всё это можно сделать не спеша.

Чтобы обработать 3 кг любой мелкой рыбки, Вам понадобится пол литра такой защитной смеси, а столько же рыбы крупной чуть больше – от 0,7 до 1 л.

Когда рыбу Вы засолите и вымочите, обязательно подсушите её немного, чтобы вода и соль с неё стекли и не попали в эту защитную смесь. Они могут сильно ослабить её действие.

Что такое вяление?

Вяленой называют рыбу, которую после предварительного просаливания высушивают в естественных условиях.

Медленное вяление на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении меняет свойства рыбы и придает ей острый пикантный вкус. Этот процесс также называют сушкой.

Медленное обезвоживание в комбинации с воздействием внешней среды приводит к постепенному созреванию мяса:

• Белковые ткани пропитываются жиром и становятся плотными и упругими.
• Мякоть выглядит полупрозрачной и приобретает красивый янтарный цвет.
• Икра превращается в особенно вкусный зернистый деликатес.

В целом пикантный вкус и острый дух вяленой рыбы неповторим и легко узнаваем. Шелковистую на ощупь шкурку с серебристой чешуей легко снять, и солоноватые полоски мяса можно употреблять в пищу.

Какую рыбу можно сушить дома?

Не каждая рыба дает хороший результат при сушке и вялении.

Нужно брать такие сорта, мясо которых способно правильно созревать, приобретая специфическую консистенцию и запах, свойственные вяленому продукту.

Отличным вкусом в сушеном виде обладают некрупные породы, которые в промышленном рыболовстве считаются малоценными. Это вобла, тарань, чехонь, густера и другие виды, относящиеся к так называемым частиковым. Из более крупных можно рекомендовать леща, судака, сома.

Наилучшим качеством обладает свежая рыба, засоленная в день рыбалки. Улов, который хранился в недостаточно холодном месте, может оказаться уже «с душком». Такое вяление «по-медвежьи» популярно среди северных народов, но непривычным людям такой результат может не понравиться.

Иногда вялят и замороженную, а затем оттаявшую рыбу. Рекомендуется покупать скумбрию, сельдь, камбалу, палтус. Можно заморозить и собственный улов для последующей сушки.

Вкуснее всего получается рыба средней и высокой жирности. Ее качество сильно зависит от времени года. До метания икры содержание жира больше, поэтому для вяления рекомендуют улов, сделанный ранней весной или зимой.

Описание процесса вяления

Если придерживаться строгой терминологии, то вялением можно именовать исключительно производственный процесс, ход которого прописан в технологических картах. Засоленную и промытую рыбу помещают в особые условия, с поддержанием небольшой влажности, обеспечением вентиляции и стабилизацией температурного режима (до 35оС).

При вялении рыба потихоньку избавляется от влаги, мягкие ткани расслаиваются, образуются микрополости, которые наполняются жиром и продуктами ферментации. Обеспечение оптимальных условий направлено на получение восхитительного по вкусу деликатеса, насыщенного питательными веществами и полезными микроэлементами.

Создать такие условия при кустарном процессе практически невозможно, но приблизиться к идеалу вполне реально. Правильно высушенная в домашних условиях рыбка ничуть не уступает покупной, а бывает – и превосходит ее как по питательности, так и вкусовым качествам. Ее можно назвать вяленой без всяких натяжек, одновременно присвоив титул деликатеса.

Рекомендации по размачиванию натуральной глины

Для того чтобы размочить натуральную глину при помощи воды, мастера советуют придерживаться следующей последовательности действий:

1. Первоначально в застывшую массу необходимо добавить небольшое количество воды. Кусочек глины нужно начать постепенно разминать, проверяя его на пластичность. После необходимо раскатать его в виде колбаски и согнуть пополам.
2. Если на сгибе появляется трещина, следует добавить еще немного воды. После этого глину следует более интенсивно разминать, слепив из нее лепешку. Добавив в ее середину всего несколько капель воды, нужно сложить «блин» пополам. Как только это будет сделано, необходимо его проверить на пластичность.

Как размять глину

Для того чтобы глина в итоге стала достаточно пластичной, важно влияние нескольких факторов. Среди них мастера в данной сфере выделяют прежде всего такие:

1. Тепло. Оно позволяет сделать материал более мягким. Кроме этого, тепло способствует интенсивной работе некоторых веществ, которые присутствуют в глине.
2. Вода. С ее помощью можно повысить влажность материала, что в свою очередь отражается на его пластичности.
3. Пластификатор. Данные вещества, содержащиеся в глине, необходимо заставить работать должным образом. Для этого нужно воздействовать на материал теплом и водой. Кроме этого, постоянно нужно кусок глины разминать руками, распределяя таким образом пластификатор по всему объему.

Приступать к работе с глиной необходимо сразу же после ее разминания. Она должна быть достаточно пластичной, но при этом твердой. В таком состоянии из данного вещества можно создать то или иное изделие.

Раздолье в навозной куче

    Свалки, помойки, навозные кучи – любимые места обитания этих насекомых. В деревне у соседей часто и живность на дворе присутствует – козы, овцы, куры, а если неподалёку ещё и ферма: ой, сколько летающей и кусающей братии устремляется к месту обитания человека – могут затоптать! После недельного отсутствия на даче подоконники бывают покрыты чёрным «ковром».

    В народе спасаться от нашествия мух советуют, высаживая под окнами клещевину, грецкий и амурский орех (мухам не нравится запах листвы). Свежие букеты пижмы и полыни хорошо расставлять в самом помещении. Пижма, например, содержит эфирное масло, в состав которого входит камфора, обладающая инсектицидными свойствами. Последнюю издавна использовали в борьбе с молью: вещество вызывает паралич двигательной системы насекомого. Но, то ли концентрация его слабая, то ли мухи нынче стали более модифицированные: «чихали» эти нахалки на природные ароматы.

    Сейчас в продаже появилось немало новых средств от крылатых переносчиков грязи и микробов. И это не только привычные всем аэрозольные «прыскалки», а специальные гели, гранулы и лаки.

Гель от мух можно использовать даже на кухне!

    Гель, например, удобен для использования в кухнях и других помещениях, где готовится еда. Он не пахнет, не пылит и не выделяет в окружающую среду вредных веществ. Проветривание комнаты также не требуется, но размещать подложки стоит в местах, где его не достанут дети и домашние животные. Гель не оказывает вредного влияния на людей, обладающих повышенной чувствительностью к химическим препаратам. Его действие продолжается в течение трёх месяцев, пока он не высохнет. Хорошо использовать перед отъездом с дачи: разложили по комнатам, приехали – мух нет!

Гранулы для мух — одна из «новинок» химической промышленности

    По этому принципу работают и гранулы. Их также рассыпают на подложки: мухи к ним подлетают, пробуют и погибают. Если это «драже» развести водой до консистенции сиропа, то полученный состав можно нанести кистью на поверхности, где часто садятся мухи (в коридорах, на террасах — там, где не достанут дети).

Лак «Мухояр»

    Лак хорош для вентиляционных отверстий: тараканы от соседей не прибегут – лаковая полоска преградит им путь. Этим составом удобно обрабатывать помещения от мух в коровниках и других помещениях для содержания сельскохозяйственных животных. Главное, нанести лак на поверхности, где их не достанут языком коровы, козы, овцы.

Дымовая шашка достанет насекомых в таких местах, куда человек не долезет.

    Для скотных дворов, курятников есть также эффективная дымовая шашка «Мухояр». Её дым проникает во все щели и уничтожает не только мух, слепней, строк, но и тараканов, блох, пухоедов, перьевых клещей, обитающих в подстилке. Шашка не горит, а выделяет высокий столб дыма: он поднимается к потолку и постепенно расходится, опускаясь и проникая повсюду – в щели, вентиляцию, скрытые полости. В гаражах, сараях, чердаках бань и подвальных помещениях такой способ помогает избавиться не только от мух, но и ос: они не успевают вылететь и покусать человека. В жилых помещениях дымовые шашки не используют, потому что после нее нужна полная влажная уборка комнаты, да и на обоях может остаться желтизна от дыма.

    В продаже имеются разные виды дымовых шашек. По опыту, те, что сделаны на основе торфяной крошки, очень дымят, выделяя много хлопьев и копоти. Есть и такие, что сильно искрят и могут вызвать пожар. Не гонитесь за дешевизной, приобретайте товар проверенных производителей.

Использование бытовой техники

Использование бытовой техники способно облегчить процесс вяления. При соблюдении некоторых технологичных нюансов можно успешно засушить мелкие тушки даже без соли. Еще наши бабушки сушили мелочь в русских печках, ничуть не заморачиваясь с чисткой, а иногда и засолкой. Сейчас альтернативой печи стала заурядная духовка.

Процесс вяления при помощи духовки выглядит примерно так:

• Даем рыбе хорошенько стечь, оставив ее в дуршлаге или разложив на бумажном полотенце.
• Раскладываем подготовленные тушки на противне в один слой, предварительно простелив его пергаментом (иначе попросту не отмоете противень).
• Включаем духовку на режим конвекции и устанавливаем небольшую температуру (порядка 40-50оС). Дверцу оставляем чуть приоткрытой.
• Через пару часов переворачиваем тушки, защищаем головки фольгой (при необходимости, если они явно подгорают) и выдерживаем еще несколько часов в духовке.
• Извлекаем противень, продеваем через глаза проволоку и досушиваем рыбу в течение суток в естественных условиях.

Хорошо использовать для этих целей и электросушилки, причем предпочтение следует отдавать моделям, специально заточенным под вяление рыбы и мяса. Оптимальны закрытые электросушилки: они не так «благоухают» в процессе.

Как вялить рыбу дома

Лучше вялить рыбу в тени, на свежем воздухе под воздействием жары. Вешают ее за головы или за хвосты. При подвешивании за хвост влага из брюшка стекает через голову. Но частично ценный жир тоже вытечет, зато мясо не будет горчить. При подвешивании за голову веревочку протягивают через глаза и так засушивают рыбешку. Жир останется внутри, но мясо будет немного горчить из-за пропитывания желчью. Некоторым людям это не нравится, но ценители тараньки любят легкую горчинку.

Развешивают рыбные «гирлянды» с промежутком между тушками, чтобы они не соприкасались друг с другом. При хорошей теплой, ветреной погоде продукт становится готовым к употреблению за 5-10 суток в зависимости от размера тушек. Если воздух с повышенной влажностью, то в брюшки рыбин среднего и большого размера вставляют распорки.

Место для вяления выбирают в зависимости от погоды. Хорошо, если условия позволяют приготовить деликатес на улице, на природе. Быстро провяливается продукт при температуре +20 — +25 и умеренном ветре. Но если погода стоит пасмурная, дождливая или урожай выловлен зимой, весной, поздней осенью, выбирают другие места (гараж, лоджию, кухню).

Опрос! Убираете ли Вы после себя мусор на рыбалке?

Да
100%

Нет
0%

Я приехал было не убрано — я тоже убираться не собираюсь!
0%

Проголосовало: 17

На балконе

Очень удобный вариант вялить рыбу. При теплой, солнечной погоде можно это делать на открытом балконе.

Вялить рыбу нужно в тени

В дождь вялят тушки на застекленной лоджии.

На чердаке

Вялить рыбу в домашних условиях летом вполне можно на холодном чердачном помещении сарая или дома. Крыша раскаляется во время солнечной активности и медленно остывает, поэтому тушки подвергаются равномерному тепловому воздействию практически круглые сутки. На чердаке улов защищен от дождя, но при этом хорошо проветривается, особенно если повесить его невдалеке от окна. При вялении на чердаке следят, чтобы там не появилось посторонних неприятных запахов.

В квартире

Можно завялить рыбу в домашних условиях прямо в квартире. Но это самый крайний случай. Неприятный запах будет стоять длительное время. Придется включать вентилятор или вытяжку.

Можно ли вялить рыбу на солнце

Вывешивают тушки сначала на солнцепеке, чтобы начался процесс ферментации мяса. Через 5 часов рыбу для дальнейшего вяления перевешивают в тенистое, хорошо проветриваемое место.

Защищаем рыбу от мух

Основная проблема при сушке, вялении рыбных тушек на улице, балконе, чердаке – это полчища мух, которых привлекают запахи ферментированного мяса. Если не защитить свой улов, то насекомые быстро отложат на рыбе яйца, и до того, как она успеет приготовиться, в тушках заведутся паразиты, черви-опарыши, весь труд пропадет напрасно. Рыбаки и хозяйки придумали несколько способов завялить рыбу, чтобы мухи не садились, и уберечь вкусный продукт от назойливых насекомых:

• В процессе засолки добавляют несколько ложек уксусной кислоты. Или опрыскивают ежедневно сушащиеся тушки раствором уксуса из пульверизатора.
• Смазывают рыбу чесночным маслом.
• Укрывают днем улов марлей.

От мух рыбу можно защитить марлей

Опытные люди советуют применять последний способ, так как первые два влияют на качество мяса, оно приобретает характерный вкус и пахнет чесноком или уксусом. Марля никак не влияет на аромат и вкусовые качества деликатеса, при этом надежно его защищает от мух.

Подготовка рыбы для правильной сушки

Перед засолкой тушки рекомендуется промывать, очищать от слизи. Но некоторые рыбаки считают, что это портит вкус, и только снимают грязь тряпочкой.

Чешую ни в коем случае не счищают, а рыбу помельче не нужно и потрошить. Жир брюшины и внутренностей придает более интенсивный вкус.

У растительноядных видов летом внутренности вынимают, так как содержимое желудка быстро портится и придает брюшку горечь.

Крупные экземпляры разделывают полностью. Их потрошат, оставляя кожу с чешуей нетронутыми. Брюшко оставляют целым, чтобы жир сохранялся внутри. Для извлечения внутренностей делают продольный разрез вдоль спинного плавника. Разрезанную тушку и ее части водой не промывают.

Рецепты приготовления

Эту рыбу можно запекать, жарить, варить уху и тушить, используя различные овощи и специи.

Усач запеченный

Для запекания понадобятся:

• рыба — 1 кг;
• лук — 2 шт.;
• помидоры — 3 шт.;
• зелень (укроп, петрушка) — 1 пучок;
• лимон — 1 шт.;
• растительное масло — 4 ст. л.;
• лавровый лист — 3−4 шт.;
• черный молотый перец;
• соль (по вкусу).

Процесс приготовления:

• Выпотрошенную и промытую рыбу перчат, солят и укладывают в форму, смазанную маслом.
• Мытые помидоры нарезают кружками.
• Очищенный лук тонко режут на кольца.
• Зелень моют и крупно рубят.
• Лимон режут кружками, предварительно обдав кипятком.
• Все ингредиенты смешивают и распределяют внутри рыбины и на ее поверхности.
• Подготовленное блюдо накрывают фольгой или пергаментной бумагой.
• Форму с рыбой ставят в духовку, разогретую до +120°С.
• Через 30 минут фольгу или бумагу снимают и продолжают запекание при температуре +225°С в течение 5 минут.
• На стол рыбу подают в этой же форме.

Жареный усач с корнишонами и грибами

Для этого рецепта нужны такие продукты:

• рыба — 1 кг;
• лук — 2 шт.;
• свежие грибы — 200 г;
• корнишоны — 150 г;
• растительное масло — 5 ст. л.;
• черный молотый перец;
• соль.

Готовят это блюдо так:

• Разделанную на филе рыбу режут на порционные куски.
• Куски усача обваливают в муке и обжаривают с 2 сторон.
• Грибы моют, мелко нарезают и тушат.
• Отдельно жарят нарезанный полукольцами лук.
• Добавляют в жареный лук грибы, мелко нарезанные корнишоны, и выливают эту смесь на жареную рыбу.
• Блюдо тушат на медленном огне еще 5 минут.

Усач в сметанном соусе с розмарином и овощами

Для приготовления нужны такие продукты:

• рыба — 700 г;
• морковь — 1 шт.;
• лук — 2 шт.;
• болгарский перец — 1 шт.;
• сметана — 200 мл;
• розмарин — 3 или 4 веточки;
• душистый перец;
• зелень — маленький пучок;
• половинка лимона;
• растительное масло — 5 ст. л.;
• соль.

Приготовление блюда:

• Чистят и потрошат рыбу, солят ее, перчат и выдавливают на тушку сок лимона.
• Очищенные морковь, лук и болгарский перец мелко нарезают и жарят в сковороде до золотистого цвета.
• В обжаренные овощи добавляют сметану и зелень — эту смесь выливают на уложенную в форму рыбу.
• Подготовленное к запеканию блюдо посыпают листиками розмарина и ставят на полчаса в духовку, разогретую до +180°С.

При приготовлении любых блюд из рыбы этого вида используйте совет многих хозяек: на очищенном от чешуи и внутренностей теле усача сделайте поперечные надрезы (расстояние между ними — 1 см). Эти надрезы нарушат целостность мелких костей, которые во время еды не будут ощущаться.