Гост 1500-78 меланж кислотный. технические условия

Предисловие

1    РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности» (ВНИИПП)

2    ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК116 «Продукты переработки птицы, яиц и сублимационной сушки»

3    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 6 апреля 2015 г. № 221-ст

4    ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Правила применения настоящего стандарта установлены в ГОСТ Р 1.0-2012 (раздел 8). Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений и поправок — ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии (www.gost.ru)

Стандартинформ, 2015

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Российское качество МЕЛАНЖ ЯИЧНЫЙ СУХОЙ С ПОВЫШЕННОЙ РАСТВОРИМОСТЬЮ Технические условия

Russian quality. Dry egg melange with improved solubility. Specifications

Дата введения — 2016—07—01

4 Правила приемки

4.1    Яичный меланж принимают партиями. Определение партии — по .

4.2    Проверяют целостность каждой единицы транспортной упаковки и-соответствие ее маркировки требованиям настоящего стандарта. Качество продукции в нечетко маркированной или дефектной упаковке проверяют отдельно и результаты распространяют только на продукцию в этой упаковке.

4.3    Для оценки качества яичного меланжа на соответствие требованиям настоящего стандарта выборку отбирают случайным образом в соответствии с требованиями таблицы 3.

4.4    При отрицательных результатах испытаний хотя бы по одному из показателей проводят повторные испытания наудвоенной выборке, отобранной от той же партии. Результаты повторных испытаний распространяют на всю партию.

4.5    Результаты испытаний оформляют протоколом.

4.6    Органолептические показатели яичного меланжа определяют в каждой партии.

4.7    Порядок и периодичность контроля физико-химических показателей устанавливает изготовитель продукции в программе производственного контроля.

4.8    Порядок и периодичность контроля микробиологических показателей, содержания токсичных элементов (ртути, мышьяка, кадмия, свинца), пестицидов, антибиотиков, диоксинов и бета-оксимасля-ной кислоты устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.

2.4 Требования к готовой продукции

По внешнему виду меланж представляет полужидкую жёлтую или
жёлто-оранжевую массу. Меланж можно замораживать, что позволяет значительно
увеличить срок его хранения. В то же время яйца, лишенные скорлупы, гораздо
быстрее портятся, что повышает риск нарушения санитарных условий при
использовании меланжа. Меланж выпускается охлажденным, замороженным, в
асептической упаковке. Применяют меланж для приготовления продукции, для
которой нет необходимости использовать целые яйца (как, например, в бисквитах
или блюдах с варёными яйцами).

Таблица 1. Органолептические показатели (массовая доля, % не менее)

Таблица 2. Физико-химические показатели

Таблица 3.Микробиологические показатели.

Сроки хранения.

Меланж (охлажденный) хранят при температуре не выше 5 °С — не более 24 ч.
Меланж (замороженный) хранят при температуре не выше -18 °С — не более 15 мес;
при температуре не выше -12С — не более 10 мес; при температуре не выше -6 °С — не более
6 мес. Опыт показывает, что использовать это яичное изделие намного удобнее,
практичнее и экономичнее, чем само яйцо. В Европе только 20 % яйцепродуктов в
естественном виде, а остальные 80 % — в виде меланжа.

Меланж имеет ряд преимуществ перед яйцом и яичным порошком.

.Сводится к минимуму ручной труд.

.Заметно улучшается санитарное состояние производства.

.Меланж улучшает вкусовые качества продукции.

Заключение

В результате проведённого исследования по теме «Технология
производства мясных консервов» можно сделать ряд выводов:

.        Для производства яичного меланжа используются яйца куриные
незагрязненные с целостной или поврежденной скорлупой, без признаков течи,
хранившиеся при температуре (9±1) °С, не более суток, не считая дня снесения.

.        Химический состав мороженых яичных продуктов аналогичен
химическому составу соответствующих частей куриного яйца, из которого они
приготовлены.

.        Металлические банки разных объёмов дoлжны oбecпeчивaтъ
гepмeтичнocть и кoppoзиoннyю cтoйкocтъ, гигиeничнocть, бoлъшyю
тeплoпpoвoднocтъ, тeплоcтoйкocтъ, пpoчнocть, минимaльнyю мaccy, низкyю cтoимоcть.
Для производства меланжа пригодны полиэтиленовые пакеты которые в любом виде
сохраняет герметичность.

Список
используемых источников

.        ГОСТ 27583 «Яйца куриные пищевые. Технические
условия»

.        ГОСТ 30363-96 «Продукты яичные»

.        http://www.praxis-ovo.com

.        http://1mpf.by