Виды ножей: по каким критериям их стоит выбирать, а по каким

Сталь для охотничьих ножей и материалы для рукоятей

Если вы даже не хотите сделать охотничий нож своими руками, знание ножевых сталей и материалов, используемых для рукоятей ножей, поможет вам при покупке охотничьего ножа. Список наиболее популярных ножевых сталей выглядит следующим образом:

• Самая дешевая нержавеющая сталь, которая используется для охотничьих ножей – это 45х13. Из неё часто делают кухонные ножи, так как она легко точится и не ржавеет. Заводские охотничьи ножи из этой стали делают крайне редко, а вот самодельные охотничьи ножи встречаются часто. Данная сталь легко обрабатывается, но также легко и тупится. Не рекомендуется покупать охотничьи ножи из данной стали;
• Следующая нержавеющая сталь, которая часто используется при изготовлении недорогих охотничьих ножей – это 65х13. Подойдёт для туриста, но для настоящего охотника, который часто разделывает крупную добычу, годится слабо. Так как быстро теряет заточку;
• Сталь 95х18 является оптимальным вариантом по критерию цена/качество. Достаточно неплохо режет в течении 2-3-х выездов на охоту;
• Различные инструментальные стали, вроде ШХ-15 или «алмазки» тоже отлично подходят для ножей, но требуют постоянного ухода, так как подвержены коррозии;
• Дамасская сталь на ножах, кроме того, что обладает неплохим резом, ещё и очень оригинально выглядит. Охотничьи ножи из дамасской стали являются настоящим произведением искусства;
• Булатные стали обладают весьма «плавающим» качеством. По всей России только несколько кузнецов умеют варить качественную булатную сталь;
• Современные порошковые стали обладают выдающимися характеристиками, которые превосходят даже легендарный булат. Ножи из таких сталей, как правило, очень дорогие.

Для изготовления рукоятей для ножей используется множество различных материалов, начиная от пластика, заканчивая бивнем мамонта. Как правило, для рукоятей охотничьих ножей выбирают натуральные материалы. Это дерево различных пород, рог, кость, наборная кожа. Для проставок и больстеров используют латунь, медь или титан. Рукоять из натуральных материалов отлично лежит в руке, хотя и требует систематического ухода.

Устройство ножа

Из какой бы сверхпрочной стали не был сделан охотничий нож, эффективность его использования напрямую зависит от его формы. Пожалуй ни кому не стоит доказывать что столовым ножом вы не разделаете кролика и не почистите рыбу. Поэтому форма это решающий фактор для охотничьего ножа. Хотя нож имеет довольно простую конструкцию, но что бы разговаривать на профессиональном уровне стоит ознакомиться с его строением и специфическими названиями его частей.

Части ножа

1. Клинок
2. Рукоятка ножа
3. Нижняя острая сторона называется режущей кромкой
4. Верхняя, противоположная режущей кромке, сторона это обух
5. Нижнюю, скошенную часть клинка, называют спусками
6. Продольные желоба на боковых плоскостях называются долами
7. Основание клинка, примыкающее к рукояти, называется пятой
8. Острие клинка
9. Между клинком и рукоятью находится предохраняющая от порезов гарда
10. Концевая часть рукояти это тыльник
11. На конце тыльника обычно находится отверстие под темляк

Форма спусков

В зависимости от назначения ножа заточка делается различных видов, что определяется формой спусков.

1. Прямой клин — такой нож хорош для реза. Однако из-за тонкой режущей кромки он не особо прочен и должен быть сделан из очень хорошей стали.
2. С прямыми спусками — «скандинавский» нож. Более прочен, но качество реза хуже чем у первого типа.
3. С вогнутыми — бритвенными спусками. Клинок с особо-тонкой режущей кромкой. Лучшие режущие свойства. Такая заточка используется в основном для разделочных ножей.
4. С выпуклыми — линзовидными спусками. Клинок такого сечения обладает особой прочностью особенно при рубящих ударах.
5. Прямой клин с подводами «европейский». В принципе подобен прямом к клину, но режущая кромка имеет более тупой угол, что дает бoльшую прочность.

Для охотничьих ножей наиболее подходящие ножи с клиновидными или прямыми спусками. Они достаточно прочные. Ими без опаски можно резать все что угодно, вплоть до рубки костей и древесины. При чем их просто затачивать, даже в полевых условиях, не боясь запороть зеркало.

Последнее время стала популярна зубчатая, так называемая «серрейторная». Ножи с такой заточкой не нужно точить пока они вообще не перестанут резать, потому что «срок жизни» заводской заточки у них очень долог, это может быть несколько сезонов. Правда с такой заточкой делаются в основном так называемые ножи выживания, но не мало охотников предпочитающих именно такой тип ножа.

Если сечение клинка определяет в основном остроту и прочность ножа, то его функциональность напрямую зависит от его формы. Сейчас существует много классических форм охотничьих ножей, созданных людьми разных стран и континентов, за многовековое время охотничьего опыта. Разнообразие ножей определяется геометрической формой их лезвия. Вот некоторые наиболее распространенные.

Наиболее удобными для охотника являются ножи позволяющие выполнять как режущие, так и колющие действия. Самые известные из чисто охотничьих это: Drop-Point, Clip-Poin, Trailing-point, Upswept-point, ну а из разделочных это нож Skinner. Что бы не заморачиваться с хитрыми названиями, предлагаем фото четырех самых удачных, на наше мнение, видов ножей для охотника, что бы вы наглядно увидели что вам подходит.

Какую сталь выбрать для охотничьего ножа

Выбор стали для охотничьего ножа сводится к выполнению рабочим клинком основного требования — резать с сохранением параметров первоначальной заточки и оставаться острым, при многократном использовании, как можно дольше. Острота ножа, в первую очередь, зависит от геометрии клинка и правильной заточки, а возможность сохранять ее — от прочности стали. Свойства клинка определяются маркой стали (химическим составом) и методом получения конечного изделия. В современном производстве используют различные углеродистые (сплав железо-углерод) и легированные стали (добавление различных химических элементов, улучшающих необходимые свойства). При разном химическом составе и методе обработки получают стали с разными свойствами, внешним видом и структурой поверхности:

Наименование/марка стали	Твердость по Роквеллу, HRC	Поверхность клинка	Эксплуатация
Алмазная сталь ХВ5 (алмазка)	63-68	зернистый рисунок	превосходные режущие и нержавеющие свойства
Булатная сталь	64-65	монотонно серая с мелкими зернистыми включениями	высокая твердость и упругость, булат не из легированных марок стали требует уход
Дамасская сталь	56-62	большое разнообразие многослойного рисунка с чередованием светлой и темной стали	высокая твердость и упругость, требует уход
Х12МФ , легированная штампованная сталь	62-64	однотонная блестящая поверхность	высокая стойкость к коррозии, не предназначена ударного и рубящего использования
Инструментальная сталь — высоколегированные стали, разработанные для промышленного режущего инструмента	Р12, Р12М — быстрорежущие вольфрамовые и вльфрамомолибденовые стали	65-67	однотонная светло-серая поверхность со следами обработки	высокие режущие свойства, повышенная износостойкость, высокая стойкость к коррозии, не предназначены для бросания и работы на изгиб
ХВГ	61-69	клинок серого цвета с мелкозернистыми светлыми вкраплениями
Кованая нержавеющая сталь 95х18	58-62	зеркальная поверхность

Как мы видим из приведенных выше свойств различных видов стали — при правильной технологии производства и последующей обработки клинков все они обладают высокой твердостью и достаточной износостойкостью. Так из какой стали выбрать охотничий нож?

Хороший охотничий нож такой, что режет практически без усилия, т. е. сталь из которой сделан клинок хорошо точится и позволяет держать заточку длительное время. Каким должен быть угол заточки?

Зависимость угла заточки клинка от видов работ выполняемых им следующая:

• 10-15° — для тонких и не требующих больших усилий работ;
• 20-25° — для повседневных работ — универсальная заточка;
• 30-35° — для обычной работы и работы с повышенной нагрузкой.

Принято считать угол в 20-35 градусов — оптимальным углом для заточки клинка охотничьего ножа. Считается также, что для заточки определенных инструментов лучше всего подходят углы:

• 10-15° — для бритв и скальпелей;
• 15-20° — овощных, ножей для резки хлеба и филейных ножей;
• 20-25° — поварских ножей;
• 25-30° — охотничьих и универсальных ножей;
• 25-40° — инструментов для выполнения универсальных и тяжелых работ.

Клинки из более твердой стали плохо держат малый угол заточки при работе с твердыми предметами — лезвие тупится оттого, что выкрашивается, а большой угол заточки потребует при работе больше усилий. При этом кромка лезвия ножа из менее твердой стали при малом угле заточки будет заворачиваться (сминаться), а при большом угле — так же необходимо дополнительное усилие. Так вот все запутано и не дает однозначного ответа на поставленный вопрос! Резюмируя вышенаписанное по выбору стали для охотничьего ножа, можно сделать следующий вывод: выбирайте любую сталь из вышеперечисленных в таблице, ориентируйтесь на визуальное восприятие, на то, что Вам больше нравится или на свой опыт, главное — правильная и грамотная эксплуатация выбранного клинка, своевременная заточка и уход!

Ответственность за незаконное или неправильное ношение охотничьего ножа

По состоянию на 2018 год уголовная ответственность за ношение холодного оружия в РФ была отменена. Осталась только административная, но тут не все так просто.
Если вы не охотник и у Вас нет документов на хранение и ношения огнестрельного оружия, то максимум что Вам может грозить это наказание по статье 20.8 КоАП РФ в виде штрафа от 500 до 2000 рублей.
Если Вы охотник и у Вас есть право на ношение и хранение огнестрельного гладкоствольного охотничьего оружия, то по мимо штрафа от 500 до 2000 рублей, Вас могут лишить лицензии на оружие.
Также если Вы находитесь в не охотничий сезон в охотничьих угодьях, с охотничьим клинковым оружием и у Вас нет права на охоту, теоретически Вас могут привлечь по статье браконьерство.

Заточка охотничьих ножей

Охотничий нож должен быть всегда острым. Для этого его нужно научиться правильно точить. Процесс заточки представляет собой доведение режущей кромки до бритвенной остроты, путём взаимодействия точильного камня и лезвия ножа. Чем качественней и твёрже сталь на охотничьем ноже, тем дольше его придётся затачивать.

Выбор охотничьих ножей чрезвычайно велик, поэтому к покупке ножа для охоты следует подходить очень ответственно. Не стоит приобретать самый огромный и угрожающий нож, он не сможет выполнять даже работы по разделке туши. Лучше остановить свой выбор на универсальном охотничьем ноже, который «ляжет» в руку именно вам.

Виды охотничьих ножей и их разновидности

Виды охотничьих ножей определяются по назначению, способу изготовления, конструкции, поэтому изделия бывают:

• классическими;
• универсальными (это понятие условно, так как нет идеального инструмента для охоты);
• складными или с фиксированным клинком;
• коваными или из прокатной стали;
• разделочными или предназначенными для более тонкой работы;
• с кинжальным клинком или односторонней заточкой.

Какая разновидность охотничьих ножей лучше, сказать нельзя, так как у каждой есть плюсы и минусы в конкретных обстоятельствах.

Смотрите на видео о тестировании разных видов охотничьих ножей:

Классический

Классический охотничий нож имеет следующие приметы:

• длину режущей части 100-130 мм;
• средней ширины лезвие;
• обух 2,6 мм или чуть больше;
• клинок любого типа, но с односторонней заточкой.

Он почти идеален для разделки туш. Один из подвидов орудия – скинер, имеющий на обухе крюк для снятия шкуры.

Универсальный

Универсальный нож тот, что подходит для большинства необходимых во время охоты операций, то есть имеющий:

• клинок до 130 мм;
• одностороннюю заточку лезвия;
• прямой обух;
• не скользящую от влаги рукоятку (с выемками или из дерева);
• выраженную головку черенка.

Им можно разделывать мясо, использовать для бытовых нужд в лесу, рассечь веревку и т. д. По существу это разновидность классического орудия.

Универсальный охотничий нож Columbia USA

Складной

Складной нож для занятий охотой отличается:

• наличием одного или нескольких клинков в дополнение к основному (шило, отвертка, пила и т. д.);
• массивной рукояткой, так как в него нужно спрятать режущую часть;
• выкидным способом открытия или полуавтоматическим, механическим.

Тип клинка может быть любым, но хороший складной нож для охоты и рыбалки должен:

• прочно фиксироваться в рабочем состоянии;
• иметь серрейторную заточку на части лезвия для чистки рыбы.

Если клинок раскачивается, вполне вероятно, что он сложится в неподходящий момент и поранит обладателя изделия. Качественный инструмент можно использовать для тонкой работы при разделывании мяса.

Разделочный 

Разделочный охотничий нож имеет следующие параметры:

• клинок длиной 200-300 мм;
• скошенный вниз обух;
• слегка изогнутое или ровное лезвие.

Не менее важно, чтобы рукоять была из материала, не дающего руке скользить от влаги или на холоде. Примеры таких изделий: Егерский, Печенег, Белый медведь, Зубр-5, Тайпан

Кинжал

Кинжал на охоте может пригодиться затем, чтобы добить зверя одним ударом, но для этого нужно знать, куда колоть, и обладать большой физической силой. Еще он хорош в коллекции. Но для разделки туши, снятия шкуры, выполнения других работ, которые могут оказаться нужными в лесу, этот вид орудий неудобен. Двустороннее лезвие кинжала травмоопасно, им можно колоть, но не резать. Тем более не годится кинжал для действий, требующих аккуратности.

Кованый нож 

Кованый нож, означает, что изделие выполнено из высококачественной стали, поэтому отличается:

• высокой прочностью;
• точностью параметров, соответствующих типу инструмента, то есть спуски, угол острия, будут ровно такими, как должны;
• тонким лезвием при условии правильной заточки, которое остается таким надолго;
• внешней привлекательностью.

Обычно это не самые большие изделия с клинком 135-160 мм, и они могут быть с ровной, сниженной линией обуха или типа клип-пойнт. Яркие представители: Лорд, МТ 103 и МТ 106 от Ворсма, Ладья.

Известные российские торговые марки

1

РосОружие

От 2 500 руб.

Компания является официальным поставщиком Министерства Обороны России. Её штаб-квартира располагается в городе Златоусте. Производитель выпускает эксклюзивные подарочные модели, ремонтирует и реставрирует раритетные экземпляры. В числе продукции есть рыбацкие, туристические, охотничьи ножи, которые идеально подходят для разделки тушь больших и маленьких животных.

Все изделия подобного рода имеют одну отличительную особенность: на рукоятке или на лезвии производитель делает пальцевидный радиус. Это значительно облегчает процесс удержания ножа в кисти, снижает нагрузку на руку во время работы, помогает мастерам своего дела проделывать невероятные трюки и наглядно демонстрировать виртуозное владение инструментом.

9.9 /10

рейтинг

Плюсы

• Богатый ассортимент моделей
• В качестве сырья используется нержавеющая или дамасская сталь
• Бренд с мировым именем
• Ножи в свободной продаже

Минусы

• Все товары с фиксированным лезвием
• Есть модели, стоимость которых начинается от 30 000 рублей

Охотничьи ножи РосОружие

2

АИР

От 2 700 руб.

Этот отечественный производитель является членом гильдии оружейников Златоуста. Он специализируется на выпуске охотничьих ножей и сувенирной продукции. Для производства использует шестнадцать марок стали, в том числе и дамасскую, которая идёт в Россию из Швеции.

Ножи от АИР дизайнерского исполнения

Большое внимание уделяется украшению рукояти. Есть модели с ручкой из ореха, бука, клёна, берёзы

Дерево хорошо сочетается с алюминиевыми вставками или с полудрагоценными камнями. И это особенно нравится покупателям.

9.6 /10

рейтинг

Плюсы

• В ассортименте эксклюзивные подарочные ножи с высокими техническими характеристиками
• К каждому изделию прилагается сертификат, паспорт, чехол
• Гарантия 10 лет
• В разработке дизайна участвуют художники

Минусы

Охотничьи ножи АИР

3

Кизляр

От 1 500 руб.

В России этот производитель работает с 1999 года. Он сегодня изготавливает ножи, технические характеристики которых соответствуют российским стандартам, они сертифицированы в соответствии с законодательством.

Изделия с длиной лезвия 80 см и толщиной стали 2.5 мм не считаются в нашей стране холодным оружием. Для их ношения не нужен охотничий билет. Тот, кто пользуется ножами от Кизляр, говорит, что этот простой на вид охотничий инструмент является на самом деле произведением искусства.

9.1 /10

рейтинг

Плюсы

• При соблюдении правил эксплуатации гарантия пожизненная
• Есть интересные авторские модели
• Рукоятки эргономичные и очень удобные

Минусы

Охотничьи ножи Кизляр

4

Ворсма

От 2 000 руб.

Бренд носит название городка, расположенного в Нижегородской области где-то посередине течения Оки. Здесь базируется производство, выпускающее традиционные охотничьи ножи в русском стиле.

Большой популярностью у покупателей пользуются складные изделия от Марычова и товары с фиксированным лезвием из кузницы Завьялова. Дизайн у всех базовый. Однако можно заказывать литые эксклюзивные экземпляры из мельхиора.

8.7 /10

рейтинг

Плюсы

• Ножи имеют всадную рукоятку, литую оковку и навершие
• Для изготовления изделий используется сталь разных видов, каждый сможет подобрать для себя недорогую модель или подарочный нож премиум-категории
• Заточка и ковка на самом высоком уровне

Минусы

Охотничьи ножи Ворсма

5

Сандер

От 4 000 руб.

Торговая марка принадлежит маленькой мастерской братьев Сандеров. Она находится в Краснодарском крае. Ножи изготавливаются вручную, каждый новый образец – авторский клинок, выполненный в этническом стиле.

Предлагаемая продукция уникальна в своём роде. И все потому, что братья в своей работе не используют стандартные шаблоны, поэтому ножи получаются в единственном экземпляре.

8.4 /10

рейтинг

Плюсы

• Материалы тщательно подбираются
• Все формы и детали прорабатываются очень требовательно со знанием своего дела
• Каждый нож эксклюзивен, при этом он очень практичный и функциональный
• Прямой обух и объёмная рукоятка – фирменная черта охотничьего аксессуара

Минусы

Охотничьи ножи Сандер

История появления первых охотничьих ножей

Первые ножи появились ещё на заре развития человечества и представляли собой камни с острой гранью, которые помогали разделывать добычу. Вскоре появились ножи из кремня, которые крепились к рукояти, за счёт чего обеспечивалось удобное удержание ножа в руке. Уже тогда нож являлся личным оружием, и каждый человек старался иметь свой нож. У первобытных охотников каменные ножи отличались большим размером и массой. Кроме того, они были значительно надёжнее обычных ножей, которые использовались для разделки добычи, так как от ножа на охоте часто требовалось выполнять защитные функции.

Именно в то время ножи условно разделились на 3 группы:

• Бытовые ножи, которые чаще всего использовались женщинами;
• Боевые ножи, главной задачей которых было служить дополнительным оружием воина;
• Охотничьи ножи.

После открытия технологий обработки металлов, различия между ножами данных видов становились всё очевиднее, боевые и охотничьи ножи стали украшать резьбой и драгоценными камнями. Нож служил показателем статуса владельца. Размеры охотничьего ножа часто превосходили даже размеры боевых ножей, так как для убийства крупного зверя длина клинка должна быть соответствующей.

Богато украшенные охотничьи ножи, наравне с боевым оружием, служили прекрасным подарком вождям и различным правителям. Рукоятки таких охотничьих ножей часто инкрустировались перламутром. Даже в наше время булатные ножи или охотничьи ножи из дамасской стали будут отличным подарком для любого мужчины. Наиболее ценными считаются ножи ручной работы.

Тип конструкции

Охотничьи ножи принято разделять на две группы — модели с фиксированным лезвием и со складным.

Фиксированный нож

Стационарные лезвия фиксированной длины с синтетической рукояткой лучше всего подходят для охоты на крупную дичь. С помощью таких ножей снимают шкуры, а также выполняют вспомогательные операции, такие как обрезка веток.

Преимущества:

1. Высокая прочность, возможность использования в операциях с высокой нагрузкой.
2. Надежность, достигающаяся благодаря отсутствию движущихся элементов.
3. Легкость ухода за инструментом по сравнению со складными моделями.

Недостатки:

1. Большие размеры.
2. Необходимость в специальных ножнах.
3. Неудобство в ношении.

Фото ножа с фиксированной длиной лезвия

Складной нож

Далеко не для всех операций нужны большие ножи. Для охоты на мелкую дичь и большинства вспомогательных действий (разделка дичи, хозяйственные работы) достаточно возможностей, которые дают складные модели.

Стандартная длина лезвия — от 8 до 12 см, а толщина клинка — 2,5–4 мм. Некоторые модели оснащают дополнительным лезвием.

Преимущества:

1. Компактность, малозаметность при переноске.
2. Безопасность в ношении.
3. Удобный механизм приведения в рабочее состояние.
4. Подходит не только для охоты, но и повседневного использования.

Недостатки:

1. Уступают по большинству рабочих характеристик моделям с фиксированными лезвиями.
2. Трудоемкая очистка.
3. Складной механизм иногда ломается.

Фото складного ножа

Размеры ножей

Принято разделять ножи на три типа, когда речь идет об их классификации по размерам:

1. Классические клинки. Имеют длину в пределах 12–13 см, ширину лезвия — 3–3,5 см, и вес — 120–180 г. Такими ножами удобно выполнять длительную кропотливую работу. Они подходят для разделки туш и снятия шкур, но при необходимости их используют для добивания дичи.
2. Большие ножи. Длина от 13 до 17 см. Предназначены для нанесения рубящих ударов или небрежной разделки туши. Тонкую работу таким инструментом провести непросто. Вес таких моделей начинается от 180–200 г. Большие ножи тяжелые, но при этом очень прочные.
3. Складные модели. Лучший вариант для разделки мелких туш и хозяйственных работ.

ТОП-3 недорогих ножей для кухни

В этой категории представлены поварские ножи стоимостью до 5 000 руб. Сложность выбора здесь заключается в большом количестве низкокачественных, практических одноразовых ножей, которые нахлынули из Китая.

Мы нашли 3 лучших недорогих шеф-ножа, которые идеальны по качеству при своей низкой цене.

3-е место. Шеф-нож 18 см Tojiro (F-807)

Это универсальный японский нож, с 18-сантиметровым лезвием из стали VG10 с двусторонней заточкой, твердость 60 HRC.

Имеет изогнутую режущую кромку (плейн). Исходя из отзывов поваров эта модель обладает отличной геометрией и балансом.

Рукоятка классической формы, должна подойти для хвата любого типа, хотя мы рекомендуем подержать этот нож перед решением о покупке.

Материал ручки ― стабилизированная древесина (EcoWood), не впитывает запахи и приятна на ощупь.

Этого хороший «японец» и в бюджетной линейке Tojiro лучше модели нет. Его цена граничит с «потолком» категории и стартует от 5000 рублей. Хотя в сезон распродаж можно найти и дешевле.

2-е место. Нож шеф-повара Tramontina Century

Второе место занимает недорогой, но очень хороший нож от известного бренда Tramontina. В отечественных магазинах можно найти около сотни ножей этой фирмы, но добротных моделей всего несколько.

Это 8-дюймовый шеф-нож европейского стиля. Лезвие выполнено из крупповской нержавеющей стали, класс AUS-8, твердость 55 ед. Вес ― 250 грамм.

Рукоять универсальной формы и размера. Судя по многочисленным отзывам покупателей ― подходит как для маленьких, так и больших рук, а также для любых хватов. Хорошо сбалансирован. Дизайн классический, неброский, но солидный.

Ограничений по использованию практически нет. Настоящий универсальный нож, который один может покрыть 95% возможного объема работ.

Это самый доступный нож в нашем рейтинге: всего 1800 руб.

1. Шеф-нож Samura Mo-V SM-0094

Сантоку от компании Samura по делу занимает первое место в нашем рейтинге.

Японский дизайн, дополненный европейскими технологиями, одновременно и эффектен, и практичен.

Ручка из полимерного материала G10 стойка к износу и удобно лежит в руке, имеет отличный баланс.

Лезвие из нержавеющей стали AUS-8, с твердостью по шкале Роквелла в 57-59 единиц, имеет двухстороннюю заточку и специальные желобки над режущей кромкой, которые борются с прилипанием продуктов при нарезке.

Между ними расположен антимикробный больстер. А ещё с помощью его обуха очень удобно пересыпать с разделочной доски нарезанные кусочки овощей или мяса.

Как и остальные ножи этого производителя, шеф-нож Mo-V представляет собой модель, выгодно отличающуюся от других по соотношению цена-качество.

За 3480 рублей вы приобретаете кухонный инструмент уровня профессиональных поваров. За такие деньги лучше ножа вы не найдете.