Как вкусно закоптить скумбрию в домашних условиях

Обработка после засолки

После окончания засолки некоторые мастера рекомендуют просто попробовать кусочек рыбы, чтобы определить степень солёности. Если соли по вашему мнению многовато, то можно замочить рыбу в воде и выдержать так несколько часов.

Независимо от того, вымачивали вы рыбу или нет, нужно хорошо промыть тушки под проточной водой.

И последнее: перед тем, как коптить скумбрию, её нужно просушить. Всего лишь, чтобы стекла вся вода и поверхность рыбы высохла.

Ставите в брюхо каждой скумбрии палочку или спичку, чтобы раздвинуть бока. Привязываете за хвост и подвешиваете сушиться на воздухе. Время этой сушки обычно не более трёх часов. После этого рыба готова к копчению.

Посол и маринование

Огромную роль играет правильное маринование продукции. Если что-то будет сделано неправильно, то это может стать причиной порчи скумбрии или же готовые копчености не будут вкусными. Стоит внимательно следовать выбранному рецепту.

Сухой посол

При сухом способе маринования каждую тушку необходимо натереть солью, начиная с хвоста и заканчивая головой. Также небольшое количество соли засыпается под жаберные крышки, в брюхо скумбрии. На килограмм подготовленной рыбы используется не более 120 грамм соли.

Также для посола можно воспользоваться посолочной смесью. Готовится она из сухого чеснока и лука, молотого перца, гвоздики и лаврового листа. Данные ингредиенты соединяются с солью и тщательно перемешиваются.

В емкость, где будет мариноваться рыба, насыпается слой соли или готовой смеси. Тушки необходимо выкладывать плотно друг к другу брюхом вверх. Каждый слой обязательно пересыпается солью. Сверху рыба придавливается грузом. Емкость с будущими копченостями отправляется на 1-2 суток в холодильник. Через каждые шесть часов скумбрию необходимо аккуратно переворачивать.

Рассол для рыбы

Если был выбран мокрый способ маринования, то стоит приготовить маринад для скумбрии холодного копчения следующий маринад (рецепт рассчитан на 1 килограмм рыбы).

• Четыре столовые ложки лимонного сока;
• Шесть столовых ложек оливкового масла;
• Две столовые ложки натурального меда;
• Две измельченные дольки чеснока;
• Столовая ложка соли;
• Две столовые ложки смеси из сушеных трав;
• Столовая ложка мелко нарезанной свежей петрушки;
• По вкусу молотый черный перец.

Для приготовления маринада, необходимо соединить все компоненты. Полученной смесью тщательно натираются все тушки как снаружи, так и изнутри. Дальше скумбрия выкладывается в пакет и оставляется в холодильнике минимуму на 12 часов.

Есть и более простой вариант. Для этого делается рассол из литра воды и ста грамм соли. Стоит дождаться пока рассол полностью остынет. Им заливается подготовленная рыба и оставляется в холодильнике на сутки в емкости, которая закрывается крышкой.

Подвяливание

Вне зависимости от того, какой способ маринования был выбран, скумбрия промывается в прохладной воде для устранения лишней соли. Дальше тушки подсушиваются с помощью полотенца и вывешиваются на свежем воздухе как минимум на 12 часов. В брюхо обязательно нужно вставить распорки из дерева. Рыба в таком виде будет не только подвяливаться, но и коптиться.

Желательно развешивать тушки таким образом, чтобы на них не попадали прямые солнечные лучи. Также продукт обязательно должен быть защищен от насекомых.

На заметку! Рыбу обязательно нужно подсушивать и провяливать. В противном случае, дым во время обработки слишком сильно прилипает к коже. Готовые копчености могут получиться очень горькими и с неприятным запахом.

Приготовление на природе

Рыбакам, которым посчастливилось выловить скумбрию, рекомендуем закоптить ее сразу на природе. Приготовленная таким способом рыба отличается вкусом и ароматом. Дача – еще одно идеальное место для копчения. Коптильня в этом случае устанавливается на костер. Приготовление удобнее проводить в переносной установке небольшого размера. Технология используется для копчения на даче, если там имеются стационарные аппараты. Коптим скумбрию в коптильне горячего копчения по следующему алгоритму:

1. Перед тем как сделать деликатес, рыба маринуется и просушивается.
2. Пока заготовка подвяливается, разводится костер.
3. На дно коптильни насыпается древесное топливо.
4. Сверху над опилками устанавливается поддон для сбора жира. Можно соорудить в домашних условиях такую емкость своими руками из фольги.
5. Скумбрия раскладывается на решетки или подвешивается на крючки.
6. Коптилка закрывается и фиксируется на костре или мангале.

Во время приготовления необходимо следить за температурой и выработкой обильного дыма, необходимых для горячего копчения. Слишком высокая температура приведет к провариванию продукта, кожа трескается, филе получается рыхлым и пересушенным. По окончании приготовления копченой скумбрии коптильню снимите с огня, откройте крышку и охладите рыбу вместе с установкой.

Температура копчения

В отличие от холодного, горячее копчение осуществляется при более высокой температуре. Идеальный показатель – 90-120°С. При таких условиях изменяется структура белка, уничтожаются вредоносные микроорганизмы, мясо становится сочным и нежным. Поскольку соки и жир, выделяющиеся при копчении, частично впитываются в рыбу, скумбрия горячего копчения калорийность имеет высокую. Чтобы деликатес получился полезнее, следует употреблять его умеренно и комбинировать с другими продуктами, к примеру, овощами.

Время копчения

Как долго коптить скумбрию горячего копчения в коптильне, зависит от отдельных факторов, таких как температура и величина особей. В среднем на приготовление уходит 30-50 минут. Многих интересует, почему при горячем копчении получается слишком сухая рыба. Это связано с длительностью высокотемпературной обработки. Долго готовить рыбу нельзя, поскольку она лопается. Для более крупных тушек может потребоваться более длительное время копчения – 3-4 часа.

Рецепты посола рыбы перед копчением

Скумбрию можно коптить методом горячего или холодного копчения. Разница заключается во времени приготовления и температуре. Холодный способ занимает больше времени. Какой бы способ вы не выбрали рыбу нужно просолить.

Засолка скумбрии для холодного копчения

Обязательной составляющей засолки является, как понятно из названия, соль. А там уж можно проявить фантазию и выбирать специи на свой вкус и усмотрение. Но есть приправы, которые подходят для засолки скумбрии: черный и душистый перец, лавровый лист, гвоздика, лимон, ароматные травы(базилик, тимьян, душица).

Засолка для начинающих коптильщиков

Нам понадобиться:

• 2,5 литра воды,
• 0,5 кг соли крупного помола.

Готовим солевой раствор. В кастрюлю или любую другую подходящую емкость наливаем воду и всыпаем соль. Хорошо размешиваем до растворения соли. Подготовленную рыбку выкладываем в емкость и заливаем раствором. Сверху приспосабливаем гнёт, чтобы она хорошо просолилась. На такой посол требуется 1,5-2 суток.Есть одна хитрость, которая позволяет скумбрии более равномерно просолиться.

Емкость для ее просолки нужно выбирать по ее размеру. Можно взять, например, глубокий поднос, чтобы рыба могла разместиться в длину. Степень просолки можно регулировать, чем дольше просаливается, тем солонее. Чтобы попробовать скумбрию «на соль», нужно сделать небольшой надрез на спинке и продегустировать кусочек. Просоленную рыбу нужно несколько часов просушить на свежем воздухе. И добро пожаловать в коптильню.

Посол скумбрии для горячего копчения

Для посола скумбрии перед горячим копчением возьмем соль и другие специи по желанию. Важный момент: соль берем крупную. Мелкая соль быстро впитывается в рыбу, и создает корочку на ее поверхности, что мешает выйти лишней влаге, которой в скумбрии и так достаточно. Крупная же хорошо вытягивает влагу.

Берем крупную соль и хорошо втираем ее снаружи и изнутри. Не бойтесь использовать много соли, скумбрия много не возьмет и вкус конечного продукта будет в меру соленым. Натертую солью рыбу хорошо обмотаем пищевой пленкой, и отправляем на 10-12 часов в холодильник.

Маринад для копчения скумбрии

Кроме сухого посола можно воспользоваться маринованием. Этот маринад придаст рыбке золотистый цвет.Для маринада нужно:

• 2 л воды,
• 3 ст. л. свежевыжатого лимонного сока,
• 3 шт. лавровых листика,
• 6-8 горошин перца черного,
• луковая шелуха (небольшая горсть),
• 2-3 зубка чеснока,
• 200 г соли,
• 100 г сахара.

Кипятим воду. Добавляем в нее соль, сахар, лимонный сок, лавровый лист, горошины черного перца, чеснок и луковую шелуху. Провариваем маринад на протяжении 5-7 минут. Охлаждаем его и заливаем им рыбку. Оставляем мариноваться скумбрию на 12 часов в холодильнике. По окончанию маринования достаем рыбу, и хорошо промываем ее водой. Даем просохнуть на свежем воздухе 2-3 часа. Рыба готова к копчению.

Рассол для скумбрии холодного копчения

На 3 средних рыбины понадобятся такие ингредиенты:

• 1 литр воды,
• 100 грамм соли,
• 10 грамм сахара,
• ¼ чайной ложки приправ на ваш вкус.

В кастрюле нагреть воду, растворить сахар и соль. Когда маринад закипит добавить в него специи по вкусу. Выключаем и даем остыть. Остывшим маринадом заливаем тушки и ставим сверху гнёт. Отправляем мариноваться на 2 суток.

Замаринованную рыбу достаем из холодильника и промываем водой. Подсушиваем и даем просохнуть перед копчением.

Рецепт лимонного маринада

На 1 тушку берем:

• 100 г соли,
• 1 лимон.

Тушку рыбы натираем солью внутри и снаружи. Тонко нарезаем лимон и фаршируем им рыбу. Кладем рыбу на тарелку и помещаем на 10-12 часов в холодильник. Замаринованную скумбрию достаем из холодильника и просушиваем в течение часа. Подвешиваем рыбу на крючки или размещаем на решетке прямо с лимонной начинкой внутри.

Рецепт маринада с кориандром

Кориандр подчеркивает вкус любой рыбы, не только скумбрии. По желанию к кориандру можно добавить другие подходящие к рыбе специи, такие как: бадьян, кумин, орегано, фенхель, базилик, майоран, розмарин.

• На 2-3 скумбрии понадобится:
• 1 литр воды,
• 2 ст.л. сахара и соли,
• 1 ст.л. кориандра,
• 5 шт. лаврового листа.

Вскипятите в кастрюле воду. В кипяток всыпьте сахар, соль. Затем бросьте кориандр, лавровый лист. Выключаем. Остуженным маринадом заливаем рыбу и ставим в холодильник на 12 часов.

Польза и вред

Состав скумбрии обеспечивает ее высокую пользу. Но только при условии, что она приготовлена правильно – с сохраненной шкуркой на костре, в мангале, духовке или шкафу для копчения

Важно защищать мясо рыбы от прямого дыма и коптить его ровно столько, сколько требует рецепт

В Национальном центре контроля качества водной продукции провели  исследование  на содержание полезных веществ в скумбрии, обработанной разными способами. Данные мороженой, вареной, копченой, соленой и печеной рыбы отличаются всего на 1–4 %. Однако они существенно превосходят параметры семги, сельди и других рыб, обработанных таким же способом. Согласно заключению, в копченой рыбе содержится до 12,28 % омега-3 и 28 % полезного жира.

Скумбрия	Омега-3	Жир
Мороженая	9,47%	22,1%
Вареная	12,01%	28,6%
Запеченная	9,24%	20,8%
Копченая	12,28%	28,1%
Слабосоленая	9,43%	22,2%

А недавно исследователи из США выяснили, что регулярное употребление 1–2 порций жирной рыбы в неделю уменьшает вред от проживания в плохих экологических условиях.

К общей пользе скумбрии относят:

Укрепление сердца и сосудов

В состав рыбы входит полезный жир, который снижает уровень вредного холестерина, а также повышает эластичность сосудов. Регулярное употребление морепродуктов помогает снизить давление и улучшить сердечный ритм.

Защита нервной системы

Морская рыба поставляет омега-3 кислоты, необходимые для правильной работы головного мозга. Регулярное употребление источников этого вещества снижает риск развития болезни Альцгеймера и других деменций. Скумбрия помогает бороться со стрессом и депрессией.

Улучшение работы суставов

Противовоспалительные компоненты в составе оказывают профилактику болезней и истощения синовиальной жидкости.

Антиканцерогенное действие

Антиоксиданты, содержащиеся в рыбе, помогают бороться с атипичными клетками. А жирные кислоты останавливают развитие раковых клеток.

Укрепление иммунитета

Морская рыба положительно сказывается на иммунитете, защищает от болезней и инфекций.

Несмотря на жирность, правильно приготовленная рыба помогает бороться с лишним весом. Она улучшает состояние волос и кожи, а также нормализует гормональный фон.

 Внимание: При копчении рыбы образуется бензапирен – вредное вещество. Однако в скумбрии г/к его в 5 раз больше, чем в деликатесе, приготовленном холодным методом

Но в х/к рыбе высок риск наткнуться на паразитов, не подвергшихся термической обработке. Поэтому, покупая готовую копченую скумбрию, нужно выбирать крупные торговые марки.

Однако рыба представляет серьезную опасность для людей с аллергией на морепродукты. Даже маленький кусочек может оказаться смертельным для такого человека. Неоднозначно врачи относятся к употреблению копченой рыбы при беременности, а также хронических заболеваниях сердца, печени и системы ЖКТ.

Заметка
Анна Чайкина

Врач-диетолог www.instagram.com/anchaykina/

Пользу жирная рыба может принести только при ограниченном употреблении. Слишком большие порции ведут к ожирению и болезням сосудов. А соленая рыба провоцирует патологии иммунной системы.

Чтобы избежать негативного влияния паразитов, которые содержатся в рыбе, нужно тщательно и долго ее просаливать. А при горячей методике обработки советуют выдерживать заданную температуру.

Подготовка продуктов и посуды

Чтобы рыбка равномерно прокоптилась, рекомендуется выбирать тушки одного размера. Желательно, если продукт будет не замороженным, а охлажденным, тогда скумбрия в коптильне горячего копчения получится наиболее сочной и ароматной.

Помимо обычных специй для того, чтобы замариновать рыбку, можно использовать готовые приправы, предлагаемые нам производителями

Там уже оптимально подобраны все компоненты, однако, стоит учесть, что они могут содержать соль, и тут важно соблюсти правильный баланс

Потребуется и предварительная подготовка продуктов и посуды — для маринования и засолки рыбки копчения перед копчением рекомендуется использовать только эмалированную посуду, в которой продукт не будет окисляться.

Фотоотчеты коптильщиков

maccalexter
golden_fish_vsevolozhsk
gotovim_doma_recepty
barabinskaya.online
sibomul
pivmaglife_znamensk
rybnoe_razdolie_kzn
aleksei_tkachenko_1979
krasikra33

Если в рецепте подразумевается использование мороженной рыбы, то процесс размораживания проводится исключительно в холодной, прохладной воде. Не стоит применять теплую или горячую воду, иначе скумбрия утратит все свои вкусовые качества. Достаточно погрузить тушку в емкость с холодной водой на 2-3 часа. Далее необходимо выпотрошить рыбу, избавиться от жабр, внутренностей и черной пленки с ребер. Что касается головы, то ее можно оставить, но все зависит от вкуса и желаний повара. Срок годности готовой продукции намного дольше, чем в случае горячего копчения. Тушку можно запаковать в фольгу, пищевую пленку, затем убрать в холодильник. Длительность хранения от одного до двух месяцев.

Рекомендую еще несколько рецептов копчения мойвы и карася.

Состав и ценность скумбрии горячего копчения

Любая морская рыба очень полезна для здоровья. Скумбрия не исключение. Однако при горячем копчении ее калорийность существенно увеличивается. Поэтому диетологи не рекомендуют злоупотреблять продуктом. Но и отказываться от него совсем тоже не советуют. Значительная часть необходимых организму веществ сохраняется даже после термообработки.

Сколько калорий в копченой скумбрии горячего копчения

Энергетическая ценность скумбрии горячего копчения составляет 317 ккал на 100 г.

Исходя из этого, диетологи советуют включать ее в рацион не чаще, чем раз в 3-4 дня. Рекомендуемая суточная норма – 50-70 г. Причем калорийность не зависит от того, приготовлена скумбрия горячего копчения в домашних условиях или куплена в магазине.

Скумбрию нельзя отнести ни к высоко-, ни к низкокалорийным продуктам

Содержание БЖУ в скумбрии горячего копчения

От многих продуктов питания КБЖУ скумбрии горячего копчения отличается почти полным отсутствием углеводов (4,1 г). Зато в ней много легко усваиваемых организмом белков и жиров, в среднем соответственно 20,7 г и 15,5 г на 100 г.

Но нужно учитывать, что их содержание значительно варьируется в зависимости от того, где выловлена рыба. В скумбрии, обитающей в Атлантическом океане, белков примерно 20 г, жиров – 13 г. У дальневосточного вида показатели увеличиваются соответственно до 24 г и 30 г.

Содержание макро- и микроэлементов

Скумбрия горячего копчения содержит все необходимые организму человека макроэлементы:

• калий поддерживает водно-солевой баланс, кровяное давление;
• фосфор участвует в энергетическом обмене, необходим для сохранения прочности костей, поддержания остроты зрения;
• натрий требуется для сохранения в норме давления, работы нервных и мышечных волокон;
• магний благотворно влияет на нервную систему, без него невозможен углеводный и энергетический обмен;
• кальций основной элемент для костной ткани, необходим для поддержания ионного баланса и активации некоторых ферментов.

Из микроэлементов в ней есть:

• цинк – поддерживает в работоспособном состоянии механизм сокращения мышц, помогает сохранить красоту кожи, ногтей, волос;
• селен – очень важен для почек, сердца и репродуктивной системы;
• йод – обеспечивает работу щитовидной железы и эндокринной системы в целом;
• железо – входит в состав практически всех ферментов и гемоглобина, без него невозможен синтез эритроцитов;
• медь – требуется для нормального кровообращения и дыхания;
• хром – участвует в процессе метаболизма и передаче информации на генетическом уровне;
• хлор – необходим для синтеза пищеварительных ферментов и сока, плазмы крови.

Важно! Содержащиеся в скумбрии горячего копчения макро- и микроэлементы усваиваются организмом быстрее, чем те же вещества, имеющиеся в мясе. В первом случае на это уходит 2-3 часа, во втором – пять часов и более

Содержание витаминов

Богата скумбрия горячего копчения и витаминами:

• А, необходим для поддержания иммунитета, мощный антиоксидант, тормозящий воспалительные процессы и старение организма;
• В1, участвует в энергетическом обмене, без него не будут усваиваться аминокислоты;
• В2, играет одну из ведущих ролей в синтезе эритроцитов;
• В3, обеспечивает организм энергией путем участия в метаболизме глюкозы и жирных кислот;
• В6, при его дефиците возрастает риск развития заболеваний сердечно-сосудистой системы, ухудшается иммунитет;
• В12, необходим для синтеза эритроцитов и ДНК, благотворно влияет на нервную систему;
• D, обеспечивает нормальную работу системы кровообращения, без него костные ткани не могут усваивать кальций и фосфор;
• Е, антиоксидант, нейтрализующий действие свободных радикалов, помогает поддерживать молодость и красоту кожи, волос, ногтей;
• РР, снижает содержание холестерина, сахара и жиров в крови, обеспечивает функционирование нервной системы и головного мозга, необходим для синтеза белка и половых гормонов.

Важно! Многие витамины, содержащиеся в скумбрии горячего копчения, организм самостоятельно не синтезирует. Получить их он может только с пищей

Рецепты сухой засолки

Сухой посол прост и удобен в использовании. Рецептов такой обработки существует множество. И каждый из них создает совершенно уникальный вкус готового блюда.

С тархуном «По-кавказски»

При посоле разделанной рыбки используют следующие компоненты:

• пересыпают адыгейской солью с коричневым сахаром;
• добавляют слой сухого эстрагона (тархуна);
• маринуют под прессом, а затем промывают.

Солят скумбрию в течение 8–10 часов. Подготовленную рыбку перед копчением просушивают 4–5 часов.

С кориандром и гвоздикой

• 1 ч. л. кориандра в семенах;
• 1 ч. л. горошков душистого и черного перца;

• 1 шт. лаврового листа;
• 2 гвоздички;
• 2 ч. л. соли.

Специи тщательно растирают в ступке, крошат лавровый лист, засыпают 2 ч. л. соли. Натирают полученной смесью рыбу и укладывают в брюшко лавровые листы. Накрывают пищевой пленкой и настаивают в холоде 24 часа. Перед приготовлением излишки специй вытирают полотенцами.

Рыбка «С кислинкой» с лимонным соком

Перед маринованием рыбку тщательно потрошат, протирают от влаги и натирают солью. Далее:

1. Укладывают тушку в пакет, посыпают 2–3 ст. л. сахара.
2. Поливают 1–2 ст. л. коньяка или водки.
3. Маринуют 12 часов. Смывают соль.
4. Просушивают бумажными полотенцами.
5. Посыпают смесью перцев. Сбрызгивают соком лимона внутри и снаружи.

Маринуют еще 2–3 часа, завернув в 1–2 слоя марли. Коптить можно прямо в марле.

Засолка с зеленью

Рецепт маринада для скумбрии горячего копчения в коптильне с зеленью также можно использовать для запекания в духовке или приготовления холодным методом. Потребуется:

• пучок укропа;
• пучок петрушки;
• половина пучка кинзы;
• 2–3 ст. л. соли.

Все ингредиенты тщательно измельчают, а рыбку разделывают на пласты или филе. В пакет насыпают соль, укладывают слой зелени и рыбу. Сверху также делают слой зелени и соли. Рыбку дополнительно натирают смесью соли и перца. Маринуют рыбу 30–40 минут, но для улучшения вкуса можно подержать 7–8 часов. Перед копчением скумбрию промывают и просушивают 20–30 минут.

Скумбрия «Пряная» с тимьяном

Для приготовления рецепта на 3 скумбрии нужно взять:

• 2–3 ст. л. соли;
• черный и красный перец по вкусу;
• пучок свежего тимьяна.

Потрошеную рыбу натирают смесью соли и перца, а внутрь укладывают веточки тимьяна. Маринуют 20–30 минут, а затем коптят.

Скумбрия «По-итальянски» с пряностями

Изысканный аромат рыбе придает смесь сухих итальянских трав и пряностей. На 1 кг скумбрии потребуется:

• 3 ст. л. средней соли;
• 1 ст. л. сахара-песка;
• по 1 ч. л. растертого кориандра и порошка перца;
• по 1 ч. л. сушеного розмарина и базилика;
• 2 щепотки измельченного лаврового листа.

Рыбу натирают сухой смесью, заворачивают в пленку и маринуют 10–12 часов.

Скумбрия «По-восточному» с куркумой

Пряность придает скумбрии красивый золотистый оттенок после копчения. Для приготовления потребуется:

• 1 ст. л. соли;
• 1 ч. л. сахара;
• 0,5 ч. л. куркумы;
• 3 шт. гвоздики;
• 1 лавровый лист;
• 6 семян кориандра.

Перед приготовлением специи тщательно растирают в ступке. Натирают ими рыбу и оставляют мариноваться.

Рецепты сухой засолки
Видео

Как замариновать скумбрию для копчения

Копчёная скумбрия стала для многих людей привычным блюдом. Она обладает нежным и насыщенным вкусом, который прекрасно сочетается со свежими овощами, картофельным пюре и солёностями. Её можно подавать на стол, использовать для салатов или бутербродов.

Если есть желание закоптить продукт в домашних условиях, готовить придётся в коптильне для горячей или холодной обработки. Предварительно рекомендуется использовать маринад для рыбы, чтобы улучшить её вкусовые свойства.

Засолка займёт примерно сутки, и после этого можно начинать процесс копчения.

Приобретать скумбрию следует только в проверенных магазинах, чтобы случайно не купить испорченный товар. Качество рыбы можно определить следующим образом.

Во-первых, недопустимо, чтобы она имела неприятный запах и рыхлость. Во-вторых, её не должен покрывать толстый слой льда (таким способом в магазинах маскируют плохое качество товара).

Свежий продукт будет упругим, крепким и без выраженного запаха.

Купив скумбрию для холодного или горячего копчения в домашних условиях, её сначала нужно подготовить. Желательно тушку выпотрошить, удалить голову и кишки. После этого следует подсушить полотенцем. К слову, голову можно и оставить. Чистую и обработанную рыбу можно мариновать или солить.

Как засолить скумбрию?

Проще всего будет засолить рыбу для копчения, для этого не потребуется искать особые ингредиенты и тратить много времени. Достаточно покрыть скумбрию толстым слоем соли и чёрного перца. По желанию можно добавить другие специи, предназначенные для рыбы.

Самый простой способ посола — покрыть скумбрию толстым слоем соли

Ёмкость, в которой находятся тушки, потребуется накрыть тарелкой или пищевой плёнкой. После этого нужно оставить её в холодильнике примерно на 10 часов. Сокращать время нежелательно, иначе рыба не успеет засолиться.

Перед тем как готовить её в коптильне, потребуется стряхнуть лишнюю соль. Всё нужное рыба впитала за день, и теперь её осталось только подержать в дыму. Данный рецепт подходит как для горячего, так и для холодного копчения в домашних условиях.

Простой маринад для скумбрии

Маринад для скумбрии горячего копчения пригодится на тот случай, если хочется сделать рыбу более ароматной. Готовится он несложно, главное, следовать инструкции.

Ингредиенты:

• рыба — 1 кг;
• вода — 2 л;
• лимонный сок;
• лавровый лист;
• соль — стакан;
• сахар — стакан;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• чёрный перец горошком;
• шелуха лука.

Рекомендуем:  Как правильно коптить рыбу в коптильне и без

Воду нужно вскипятить, засыпать в неё соль, сахар, положить лавровый лист и луковую шелуху. Следует также добавить лимонный сок (примерно 20 мл) и порезанный чеснок. Варить нужно примерно 10 минут, после чего выключить и остудить.

В получившийся рассол следует опустить тушки рыбы и оставить там хотя бы на 2 часа. После этого мясо нужно достать и высушить. Теперь можно начинать процесс горячего или холодного копчения.

Маринад с лавровым листом и кориандром

Замариновать скумбрию для копчения сможет любой желающий. Для этого не понадобится иметь особые умения и навыки в кулинарии. Рассол делается крайне просто и быстро: обычно хватает 10-15 минут на то, чтобы его сделать.

Некоторые интересуются, зачем нужен маринад для приготовления рыбы в коптильне? Без него, конечно, можно обойтись, но именно он обеспечивает неповторимый вкус. Специи, соль, а также другие элементы делают рыбу ароматной, сочной, мягкой и нежной.

Именно такой продукт вызовет восхищение у гостей и близких. Его не купишь в магазине — он приготовлен по уникальному рецепту.

Ингредиенты:

• рыба — 2-3 шт;
• вода — 1 л;
• сахар и соль — по 2 ст. ложки;
• перец;
• кориандр — 1 ст. ложка;
• лавровый лист — 5 шт.;
• гвоздика.

Маринад в домашних условиях готовится следующим образом. В кастрюлю налейте литр воды; если рыбы много, то количество жидкости можно увеличить. Поставьте на огонь и начните кипятить.

Когда появятся пузырьки, добавьте соль и сахар. Не нужно бояться, что сладкий     ингредиент испортит вкус.

Сахар как раз помогает сделать так, чтобы тушки быстрее впитали специи и соль, поэтому в небольших количествах он необходим.

Маринад в домашних условиях

Поместите в воду оставшиеся специи. При желании можно добавить свою приправу, в этом ограничений нет — главное, чтобы она не испортила продукт. Рыбу нужно замачивать примерно 12 часов, можно увеличить время до суток.

Перед копчением следует подвесить её за хвост примерно на 1-2 часа. Это нужно для того, чтобы вся жидкость стекла. Теперь тушки можно сразу отправлять в коптильню. Если готовить горячим способом, то приступать к трапезе можно будет уже через 30-45 минут.

По данному рецепту блюдо получается вкусным, ароматным и пикантным.